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東大圖資館 再獲世界級肯定 | 大學研究所 | 文教 | 聯合新聞網
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火鍋歷史淵遠流長 相傳出現在西漢時代
相傳西漢時代，火鍋就已經出現在日常生活中，直到宋代，才有文獻紀錄。火鍋歷史源遠流長，不但一般人愛吃，就連皇帝也喜歡。歷史記載，清代乾隆皇帝就曾經在一個月內，品嘗了27種火鍋，平均一天吃2次。
乾隆時代舉辦的千叟宴，名為敬老，實際上是一場盛大的皇家御宴。
節目主持人王筱磊：「乾隆皇帝請客，千叟宴用的(蘸醬)是韭菜花、小醬瓜。」
北京故宮博物院研究館員苑洪琪：「這種蘸料呢，就完全是來源於滿族的傳統，到現在為止東北的滿族傳統，就是用野韭菜醃起來(對)，它就當調料了(對！特別好吃)。」
這場皇家御宴，一共宴請3900多人，地點就在乾清宮。除了凸顯出乾隆好大喜功的人格之外，也證明了他對火鍋的喜好。
北京故宮博物院研究館員苑洪琪：「像乾隆44年8月16(日)到9月16(日)，這一個月他一共吃了27種火鍋，一共是60多次。」
節目主持人王筱磊：「那這一個月他就能吃成那個VIP卡了，可以打8折，乾隆皇帝活了80多歲，跟他吃火鍋有關係吧！」
北京故宮博物院研究館員苑洪琪：「不能說有直接的關係，但是他在用膳的過程中，冬、秋必須要有火鍋。」
雖然是一句玩笑話，不過也可以看得出來乾隆對火鍋的偏好。不過吃火鍋，食材的處理也有講究。
節目主持人王筱磊：「真正老北京吃涮羊肉，鮮切，就是這個肉一定要排酸，切完之後要放在盤子裡。上肉的時候不是這麼上(平放)的，上肉的時候要這麼上(立起來)，這個肉排酸排得好，這肉扒在盤子上不掉，過去啊老北京說，你現在有些館子還有，這一端上來這肉一立起來，啪掉下來了，老闆買單。」
原來處理火鍋食材還有這些學問，算是長了見識。火鍋老少咸宜，相傳西漢時期已經出現，直到宋代才有文史記載。
河北大學文學系教授韓田鹿：「還有一種說法呢，就是說宋代的時候，其實上就有涮火鍋了，說是一個文人，叫林洪。」
節目主持人王筱磊：「說到這個林洪啊，林洪有一本非常重要的書，在中國飲食史上叫＂山家清供＂，大量記載了野菜的做法，和這個各種各樣的醬的做法。」
河北大學文學系教授韓田鹿：「對，它裡面也說林洪去看望一個隱士，結果發現了一隻兔子，也不知道是守株待兔撞死的，還是自己怎麼給跑著逮住的。反正就拿著兔子到那兒以後，就準備炒著吃、爆著吃，然後這個隱士就告訴他，咱們別這麼吃，我告訴你一種，咱們玩點兒新鮮的。然後就是弄了個小鍋、弄上佐料，然後涮著吃。當時是一個有雪的一個天，熱氣騰騰，吃了就很舒服，然後還給它起了一個非常浪漫的名字。
河北大學文學系教授韓田鹿：「對、對這個浪漫的名字叫做撥霞供，這是比較早見於記載比較早的涮火鍋了。」
歷史由來已久，除了常見的火鍋和涮涮鍋之外，就連佛跳牆也算是鍋物之一。可見火鍋不僅僅是一道方便料理，也把親朋好友招團吃鍋的感情，通通煮進一個火鍋裡。
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